すき焼きは、和牛の霜降りを最も贅沢に楽しめる調理法の一つ。鍋を囲んでの食事は、家族・友人との大切な時間を彩る、日本の冬の風物詩です。
すき焼きには関東風と関西風があります。関東風:事前に作った「割下」を使い、肉と野菜を一緒に煮込む。関西風:肉から先に焼き、砂糖とたまり醤油で直接味付け、少量の昆布だしで仕上げる。関西風は、和牛本来の味をダイレクトに楽しめる調理法です。
松阪牛すき焼きの絶対的象徴が和田金(三重・松阪)。明治11年(1878年)創業、150年近い歴史を持つ松阪肉元祖。但馬産仔牛を自社牧場で育て、南部鉄器の鉄鍋に上白糖・たまり醤油・昆布だしでじっくり仕上げる関西風が王道です。
牛銀本店(三重・松阪)は、明治35年(1902年)創業、120年以上の松阪牛すき焼きの老舗。農家との対話で『昔のやり方』を守り続ける姿勢で、松阪牛すき焼きを提供し続けています。
家庭で本格的な関西風すき焼きを楽しむには、(1)鉄鍋を熱する、(2)牛脂で肉を焼く、(3)上白糖とたまり醤油で味付け、(4)昆布だしを少量加える、(5)野菜は別途用意。シンプルな調理法ですが、和牛の旨味をダイレクトに楽しめます。
すき焼き用の和牛は、霜降りが入ったリブロースまたはサーロインが王道。1人前150〜200gが目安。銘柄は松阪牛・神戸牛・近江牛・米沢牛などが定番です。
通販で和牛すき焼き用を購入するなら、10,000〜30,000円のレンジで、銘柄牛のすき焼き用セットが入手できます。ふるさと納税も活用すれば、お得に楽しめます。