和牛100%パティを使ったハンバーガーは、和牛文化の新しい表現として、いま東京で急速に支持を集めています。ファストフードを超えた、コース料理レベルの体験を提供する革新的な店舗が登場しています。
atami(東京・赤坂見附)は、薪焼きバーガー専門店。『薪鳥新神戸』『鈴田式』を手がける末富グループによる新業態で、予約は1年待ちと言われる予約困難店です。カウンター8席で、和牛100%パティの薪焼きハンバーガーをコース仕立てで体験できます。
atamiの最大の革新性は、ハンバーガーをコース形式で提供するスタイル。クラムチャウダー、水ダコのカルパッチョ、いちごとブッラータと続く流れで、和牛100%パティの薪焼きハンバーガーをクライマックスに迎える——この発想自体が、業界に衝撃を与えました。
TEDDY BROWN(広尾)もまた、和牛バーガーの名店として知られます。和牛100%のパティと、こだわりのバンズで、ファストフードとは一線を画す上質な体験を提供します。
和牛ハンバーガーの真髄は、パティ・バンズ・ソースの一体感。和牛本来の旨味と、薪焼きや炭火による香りの演出が、唯一無二の体験を生みます。一口目で「これは普通のバーガーではない」と分かる、上質な和牛体験です。
atamiの予約は、OMAKASEと公式Instagramのストーリーで配信されるキャンセル枠のみ。一般予約はほぼ存在しないため、両方をこまめにチェックするのが唯一の入手手段です。
和牛ハンバーガーは、和牛文化の新しい表現として今後さらに広がる可能性のあるジャンル。JAPAN’S BEST WAGYUでも、ハンバーガーをジャンル指定する店が選出されています。